3 z 7Glutaminian sodu - E621

Glutaminian sodu, czyli E621 jest odpowiedzialny za wyrazisty smak i zapach kostek rosołowych oraz innych gotowych mieszanek przyprawowych. Według ekspertów z Uniwersytetu w Północnej Karolinie związek ten wpływa na powstawanie nadwagi. Jego negatywne działanie wykazały także badania prof. Jima Stevensona – zawartość glutaminianu sodu w diecie powoduje u dzieci nadpobudliwość.

E621 często stosowany jest w restauracjach z chińskim jedzeniem. W związku z tym powstał mit „Syndromu chińskiej restauracji”. Osoby, które regularnie spożywały dania w tego rodzaju miejscach, skarżyły się na bóle i zawroty głowy, zaburzenia oddechu czy przyspieszone bicie serca. Hipotezę tę jednak obalono – reakcje te wywoływały alergeny, np. krewetki, orzechy czy ostre przyprawy.