6 z 8Brak witamin i minerałów

Wszystkie procesy technologiczne, których celem jest stworzenie upraw wydajnych i stosunkowo tanich sprawiło, że pszenica uboga jest w wartości odżywcze. A tych dawniej jej nie brakowało. Zboże to słynęło z wysokiej zawartości witamin z grupy B, kwasu foliowego, cynku, miedzi, wapnia, żelaza, fosforu i błonnika.

Biała mąka, tak często goszcząca w naszych kuchniach, nie ma w sobie praktycznie żadnych wartościowych składników.

Najbardziej odżywczymi składnikami pszenicy są otręby i zarodki zboża, które jednak są usuwane w procesie ich mielenia.