Pieczywo mrożone - fakty i mity

Uderza zaraz po wejściu do sklepu. Roznosi się po alejkach i zachęca do kupna. Aromat świeżego pieczywa. Pozornie świeżego. Większość bułek, chlebów i ciastek w supermarketach jest bowiem wypiekane z ciasta mrożonego. Co to oznacza dla naszego zdrowia?

Pieczywo wypiekane z ciasta mrożonego jest standardem w sklepach sieciowych. Jego przeciwnicy twierdzą, że pełne jest konserwantów, stabilizatorów smaku, substancji spulchniających i barwników. Obrońcy odpowiadają, że lista składników zależy od danego producenta. Jak jest naprawdę?

1. Pieczywo z ciasta głęboko mrożonego?

Jak się okazuje, pieczywo mrożone, nie jest wytwarzane z ciasta głęboko mrożonego. Pieczywo mrożone, czyli pieczywo do dopieku, i ciasto głęboko mrożone to dwa odmienne pojęcia.

Zobacz film: "Naukowcy: najzdrowsza dieta to dieta wiktoriańska"

8 produktów węglowodanowych gorszych niż białe pieczywo
8 produktów węglowodanowych gorszych niż białe pieczywo [10 zdjęć]

Biały chleb stał się wrogiem publicznym numer jeden – w końcu wszystkie jego ważne składniki odżywcze...

zobacz galerię

Chleb i bułki, które kupujemy w sklepie, przed zamrożeniem są w ok. 80 proc. wypiekane. Oznacza to, że mrozi się uformowane pieczywo z już zapieczoną skórką. Przed wyłożeniem na półkę należy je tylko dopiec.

Przeczytaj koniecznie

Czy proces mrożenia wpływa na jakość chleba czy bułek?

  • Nie. Na tym procesie tracimy niewiele – mówi Emilia Kołodziejska, dietetyczka. Dodaje jednak, że znacznie lepszym wyjściem jest jedzenie chleba z wypieku tradycyjnego. Dlaczego? Chodzi o mniejsze zużycie konserwantów.

2. Pieczywo mrożone a konserwanty

  • Jeśli do wytworzenia chleba z ciasta mrożonego używa się konserwantów oznacza to, że jest to pieczywo bardzo słabej jakości. Ważne są bowiem składniki, jakich stosuje się do wypieku – mówi Kołodziejska.

  • Producenci często ograniczają zużycie mąki pszennej czy żytniej, a zamiast niej dodają substancji zagęszczających i konserwujących. To przekłamanie - wyjaśnia ekspertka.

Oczywiście nie każdy chleb z ciasta mrożonego jest pełen konserwantów. Zawartość takich składników zależy od producenta. Jednocześnie ich obecność w chlebie lub bułkach jest także niezależna od tego, czy pieczywo było poddane procesowi mrożenia czy nie.

  • Z punktu widzenia dietetycznego, lepiej wybierać chleb świeży, na zakwasie, bez użycia drożdży i substancji konserwujących. Takie pieczywo ma krótszy termin przydatności do spożycia, ale reprezentuje wartości odżywcze. Producenci stosujący "polepszacze" często chcą ukryć złą jakość mąki – wyjaśnia Emilia Kołodziejska.

Jak podkreśla ekspertka, minusem takiego rodzaju pieczywa jest także długie leżakowanie w chłodni.

Z kolei dr inż Małgorzata Sobczyk z Wydziału Nauk o Żywności Zakładu Technologii Zbóż SGGW w Warszawie ma inne zdanie na ten temat.

  • Zamrożone pieczywo przeznaczone do dopieku może być przechowywane z zachowaniem stałych warunków chłodniczych przez okres do 12 miesięcy, bez pogorszenia cech jakościowych. Oczywiście nikt nie będzie ich przechowywał przez tyle czasu, chociażby ze względu na koszty, ale byłoby to teoretycznie możliwe. Zwykle pieczywo mrożone trafia do sklepów w ciągu 48 godzin od procesu produkcji - wyjaśnia dr Sobczyk.
Pieczywo dostępne w supermarketach często jest wypiekane z ciasta mrożonego.
Pieczywo dostępne w supermarketach często jest wypiekane z ciasta mrożonego. (123RF)

I dodaje: - Mąka stosowana w produkcji pieczywa powinna charakteryzować się wysoką zawartością białka i silnym glutenem. Specyficzne wymagania są stawiane mące wykorzystywanej przy wytwarzaniu ciasta w technologii odroczonego wypieku. Jeżeli przewidywany okres przechowywania pieczywa zamrożonego przeznaczone do dopieku jest dłuższy i wynosi około 12 miesięcy wymagania stawiane mące są wyższe. Mąka wykorzystywana do produkcji ciasta na takie półprodukty powinna zwierać więcej białka, zwłaszcza glutenowych, musi mieć dobrą aktywność enzymatyczną.

 

Polecane dla Ciebie

Pomocni lekarze

Szukaj innego lekarza

Komentarze

Wysyłając opinię akceptujesz regulamin zamieszczania opinii w serwisie. Grupa Wirtualna Polska S.A. z siedzibą w Warszawie jest administratorem twoich danych osobowych dla celów związanych z korzystaniem z serwisu. Zgodnie z art. 24 ust. 1 pkt 3 i 4 ustawy o ochronie danych osobowych, podanie danych jest dobrowolne, Użytkownikowi przysługuje prawo dostępu do treści swoich danych i ich poprawiania.