2 z 6Kiszone czy małosolne?

Kiszenie jest procesem fermentacji beztlenowej przeprowadzonej przez bakterie mlekowe. W wyniku kiszenia cukry proste zawarte w komórkach roślinnych rozkładają się do kwasu mlekowego i hamują m.in. procesy gnicia.

Ogórki małosolne różnią się od kiszonych czasem fermentacji. Krótszy proces kiszenia pozwala zachować jędrność i kruchość warzywa. Ogórki małosolne są delikatniejsze w smaku.

Proces fermentacji ogórków małosolnych trwa 2-3 dni. Im dłużej będziemy je przetrzymywać w solance, tym bardziej ukiszone będą.

Dietetyk Robert Lipert zwraca uwagę, że najlepiej jeść ogórki małosolne wykonane samodzielnie. Te kupione w sklepie, często oznaczane są jako ''kwaszone'' i w celu przyspieszenia procesu przygotowania dodaje się do nich ocet.

Zobacz też: Truskawki można jeść z szypułkami. Są bardzo zdrowe