Ogórki małosolne mają cenne właściwości. Jedz je na zdrowie

Kiszenie jest procesem fermentacji beztlenowej przeprowadzonej przez bakterie mlekowe. W wyniku kiszenia cukry proste zawarte w komórkach roślinnych rozkładają się do kwasu mlekowego i hamują m.in. procesy gnicia.

Ogórki małosolne różnią się od kiszonych czasem fermentacji. Krótszy proces kiszenia pozwala zachować jędrność i kruchość warzywa. Ogórki małosolne są delikatniejsze w smaku.

Proces fermentacji ogórków małosolnych trwa 2-3 dni. Im dłużej będziemy je przetrzymywać w solance, tym bardziej ukiszone będą.

Dietetyk Robert Lipert zwraca uwagę, że najlepiej jeść ogórki małosolne wykonane samodzielnie. Te kupione w sklepie, często oznaczane są jako ''kwaszone'' i w celu przyspieszenia procesu przygotowania dodaje się do nich ocet.

Zobacz też: Truskawki można jeść z szypułkami. Są bardzo zdrowe

Ogórki małosolne są niskokaloryczne - w 100 gramach mają tylko 11 kcal. Dzięki procesowi kiszenia są też lekkostrawne. Co ważne, w procesie fermentacji askorbinaza zawarta w świeżych ogórkach ulega rozpadowi.

Substancja ta powoduje rozkład witaminy C, dlatego świeżych ogórków nie powinno się podawać z innymi produktami bogatymi w witaminę C. W ogórkach małosolnych nie ma tego enzymu, więc bez obaw można je dodawać do sałatek.

Ogórki małosolne są też bogate w witaminy z grupy B (B2, B3, B6, B12), E i K.

Na ogórki małosolne uważać powinny osoby, które są na diecie niskosodowej. W 100 gramach znajduje się ok. 500 mg sodu.

Zobacz też: Włosy wypadają garściami, ciśnienie wzrasta. Symptomy mylone z chorą tarczycą

Ogórki małosolne, podobnie jak inne sfermentowane produkty, są bogatym źródłem witaminy K. Pełni ona niezwykle istotne funkcje w organizmie. Wpływa na krzepliwość krwi i bierze udział w homeostazie wapnia.

Oznakami niedoboru tej witaminy są słaba krzepliwość krwi, częste krwotoki z nosa, obfite miesiączki, problemy z gojeniem się ran i powstawanie siniaków przy najlżejszym uderzeniu.

Zobacz też: Może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka piersi i prostaty. Tania profilaktyka

Ogórki małosolne zawierają bakterie kwasu mlekowego. Są cennymi probiotykami. Obecność bakterii kwasu mlekowego wpływa pozytywnie na mikrobiom, czyli bakterie jelitowe. Najczęściej są to szczepy bakterii z rodziny Lactobacillus i Bifidobacterium.

Dietetyk Robert Lipert przekonuje, że warto jeść kiszonki.

- Zawierają enzymy, które ułatwiają trawienie. Substancje w nich zawarte ułatwiają wchłanianie składników odżywczych. Ponadto poprawiają odporność i pracę jelit.

Podczas fermentacji dochodzi także do wytworzenia acetylocholiny. Substancja ta reguluje ciśnienie krwi i poprawia pracę układu nerwowego. Ogórki małosolne zawierają też antyoksydanty, które hamują działanie wolnych rodników.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl