Ogórki małosolne mają cenne właściwości. Jedz je na zdrowie

Lato kusi świeżymi owocami i warzywami. Wśród nich króluje ogórek. To właśnie latem najchętniej przyrządzamy z niego przetwory, które potem zjadamy zimą.

Ogórki kiszone są bardzo charakterystycznym specjałem naszej kuchni. Latem często wybieramy ich odmianę, czyli ogórki małosolne.

Czym różnią się ogórki małosolne od kiszonych? Jakie mają właściwości? Zapytaliśmy dietetyka, dlaczego warto samodzielnie przygotować ogórki małosolne.

Zobacz też: Pita późnym popołudniem cofa zegar biologiczny. Lepiej zrezygnować

Patrycja Nowak

27 czerwca 2020, 15:23

1 z 4Kiszone czy małosolne?

Ogórki małosolne [123rf.com] © Ogórki małosolne są latwe w przygotowaniu [123rf.com]

Kiszenie jest procesem fermentacji beztlenowej przeprowadzonej przez bakterie mlekowe. W wyniku kiszenia cukry proste zawarte w komórkach roślinnych rozkładają się do kwasu mlekowego i hamują m.in. procesy gnicia.

Ogórki małosolne różnią się od kiszonych czasem fermentacji. Krótszy proces kiszenia pozwala zachować jędrność i kruchość warzywa. Ogórki małosolne są delikatniejsze w smaku.

Proces fermentacji ogórków małosolnych trwa 2-3 dni. Im dłużej będziemy je przetrzymywać w solance, tym bardziej ukiszone będą.

Dietetyk Robert Lipert zwraca uwagę, że najlepiej jeść ogórki małosolne wykonane samodzielnie. Te kupione w sklepie, często oznaczane są jako ''kwaszone'' i w celu przyspieszenia procesu przygotowania dodaje się do nich ocet.

Zobacz też: Truskawki można jeść z szypułkami. Są bardzo zdrowe

2 z 4Ogórki małosolne to bogactwo składników odżywczych

Ogórki małosolne są niskokaloryczne - w 100 gramach mają tylko 11 kcal. Dzięki procesowi kiszenia są też lekkostrawne. Co ważne, w procesie fermentacji askorbinaza zawarta w świeżych ogórkach ulega rozpadowi.

Substancja ta powoduje rozkład witaminy C, dlatego świeżych ogórków nie powinno się podawać z innymi produktami bogatymi w witaminę C. W ogórkach małosolnych nie ma tego enzymu, więc bez obaw można je dodawać do sałatek.

Ogórki małosolne są też bogate w witaminy z grupy B (B2, B3, B6, B12), E i K.

Na ogórki małosolne uważać powinny osoby, które są na diecie niskosodowej. W 100 gramach znajduje się ok. 500 mg sodu.

Zobacz też: Włosy wypadają garściami, ciśnienie wzrasta. Symptomy mylone z chorą tarczycą

3 z 4Nieocenione źródło witaminy K

Ogórki małosolne, podobnie jak inne sfermentowane produkty, są bogatym źródłem witaminy K. Pełni ona niezwykle istotne funkcje w organizmie. Wpływa na krzepliwość krwi i bierze udział w homeostazie wapnia.

Oznakami niedoboru tej witaminy są słaba krzepliwość krwi, częste krwotoki z nosa, obfite miesiączki, problemy z gojeniem się ran i powstawanie siniaków przy najlżejszym uderzeniu.

Zobacz też: Może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka piersi i prostaty. Tania profilaktyka

4 z 4Wpływają pozytywnie na organizm

Ogórki małosolne zawierają bakterie kwasu mlekowego. Są cennymi probiotykami. Obecność bakterii kwasu mlekowego wpływa pozytywnie na mikrobiom, czyli bakterie jelitowe. Najczęściej są to szczepy bakterii z rodziny Lactobacillus i Bifidobacterium.

Dietetyk Robert Lipert przekonuje, że warto jeść kiszonki.

- Zawierają enzymy, które ułatwiają trawienie. Substancje w nich zawarte ułatwiają wchłanianie składników odżywczych. Ponadto poprawiają odporność i pracę jelit.

Podczas fermentacji dochodzi także do wytworzenia acetylocholiny. Substancja ta reguluje ciśnienie krwi i poprawia pracę układu nerwowego. Ogórki małosolne zawierają też antyoksydanty, które hamują działanie wolnych rodników.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Patrycja Nowak