Kurczak piccata

Składniki:

• 2 duże filety z kurczaka,
• mąka,
• sól,
• pieprz,
• 40 ml oleju,
• 50 g masła,
• szklanka białego, wytrawnego wina,
• pół szklanki bulionu,
• pół szklanki kaparów,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie:

Mąkę wymieszaj z pieprzem i solą. Filety kurczaka podziel w poziomie na dwie części. Każdy kawałek piersi obtocz dokładnie w mące. Na patelni rozgrzej olej i dodaj połowę masła. Smaż kurczaka na złoty kolor z dwóch stron. Usmażone mięso odłóż na papier. Do pozostałego tłuszczu na patelni wlej wino i podgrzewaj powstały sos, aż się trochę zredukuje, przy czym mieszaj bardzo dokładnie, aby mąka pozostała ze smażenia kurczaka odkleiła się od patelni i zagęściła sos. Wlej bulion, dodaj zmiażdżony czosnek i kapary i chwilę razem podduś. Następnie dodaj pozostałe masło i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i włóż kurczaka, aby się podgrzał. Mięso od razu przełóż na talerz i polej powstałym sosem. Możesz podawać z opiekanymi ziemniakami.

Komentarz:

Cały sekret kurczaka piccata leży w przyprawach i składnikach dodanych do drobiowego mięsa, czyli kaparach. Roślina ta spokrewniona jest z kapustą i choć wywodzi się z Azji, obecnie rośnie również w Europie, północnej Afryce oraz w USA. Kapary w większości (ok. 85%) zbudowane są z wody. Smakiem często przyrównywane są do czarnego pieprzu, chrzanu, czy rzeżuchy. Wszechobecne w kuchni włoskiej, kapary wspaniale komponują się z drobiem i rybami, często stanowią składnik sosów pomidorowych, sałatek, pizzy oraz ostrzejszych potraw. Śmiało można je łączyć z oregano, estragonem, czosnkiem i bazylią, a nawet z oliwkami. Warto spróbować!