Jak gotować warzywa, by zachować ich wartości odżywcze?

Gotowanie na parze jest jedną z najlepszych form obróbki termicznej warzyw. Dzięki niej warzywa nie pozbywają się swoich wartości odżywczych.

Odpowiednia temperatura i brak wody sprawiają, że utrata witamin zostaje zminimalizowana. Szczególnie dotyczy to brokułów, które w wodzie tracą cenny kwas foliowy. Podczas gotowania na parze witamina B9 zostaje w zielonych kwiatach.

Przeczytaj również: Te owoce i warzywa mogą zawierać substancje szkodliwe dla zdrowia

Rozgrzej na patelni olej kokosowy lub rzepakowy. Dodaj brokuły, ziemniaki, fasolkę szparagową, możesz sypnąć garść pokrojonych rodzynków. Dodaj 250 ml wody i przykryj.

Duś na niewielkim gazie przez pół godziny. Dlaczego duszenie jest lepsze niż gotowanie? Zatrzymuje wszystkie składniki odżywcze, a dodanie oleju zwiększa ich wchłanianie i wzmacnia smak.

Przeczytaj również: Nowalijki pod lupą

Podobnie jest z pieczeniem. Brak wody podczas obróbki cieplnej sprawia, że warzywa zachowują więcej swoich cennych właściwości niż podczas gotowania.

Jeśli skropisz pieczone warzywa oliwą z oliwek, wzmocnisz ich przyswajanie. Dzieje się tak, ponieważ większość witamin w nich zawartych rozpuszcza się w tłuszczach.

Przeczytaj również: Trudno się im oprzeć. Prosta i szybka przekąska - tartaletki z warzywami

Griddle to rodzaj patelni grillowej. Przygotowanie potraw z jej użyciem stało się niejako opozycją wobec niezdrowego grillowania. Doskonałe do przyrządzenia na takiej patelni będą szparagi, cebula, brokuły, fasola konserwowa, seler. Umyj je i polej oliwą z oliwek. Grilluj przez 15 minut.

Przeczytaj również: Jedzenie wspomagające pracę mózgu

Mimo że gotowanie odchodzi powoli do lamusa, jest jeden wyjątek: marchew. Warzywo to doskonale nadaje się do gotowania – uwalnia wtedy większe ilości beta-karotenu - jednej z form witaminy A potrzebnej dla zdrowia skóry, włosów, wzroku.

Zwróć jednak uwagę na to w jaki sposób gotujesz marchewkę. Jeśli kroisz w drobne kawałki, pozwalasz na utratę cennych witamin. Następnym razem pokrój marchew w kawałki 2-3 centymetrowe lub gotuj w całości.

Przeczytaj również: Najskuteczniejszy sposób. Sprawdź, jak pozbyć się pestycydów z warzyw i owoców

Pełne likopenu pomidory lubią pieczenie. Naukowcy dowiedli, że ich rozkrojenie i wstawienie do rozgrzanego piekarnika otwiera ścianę komórkową pomidorów, co zwiększa dostęp do likopenu.

Pamiętaj jednak, żeby nie kroić ich przed myciem. Zawarte w pomidorach witaminy rozpuszczają się w wodzie. Jeśli więc je przekroisz i umyjesz – razem z kurzem wypłuczesz np. witaminę C.

Przeczytaj również: Zdrowe i banalnie proste. Warzywne kuleczki dla każdego