Pieczywo pełnoziarniste. Czym różni się od białego pieczywa?

Pieczywo pełnoziarniste przygotowuje się z mąki nieoczyszczonej, co oznacza, że przed zmieleniem z ziaren nie jest usuwana warstwa zewnętrzna (tzw. okrywa nasienna), która zawiera wiele cennych składników odżywczych.

Zwykle do produkcji chleba pełnoziarnistego używa się ziaren żyta, choć można je wyprodukować z każdego rodzaju zboża.

W skład mąki białej wchodzi samo bielmo - wcześniej oczyszczone nasiona (w czasi produkcji odsiewane są łupiny i zarodki, przez co traci ono większość wartości odżywczych). Mąka żytnia z pełnego przemiału jest ciemniejsza i grubsza niż biała pszenna.

Pieczywo ze zwykłej mąki można łatwo rozpoznać, ponieważ jest twarde, zbite i ma blady kolor. Pieczywo pełnoziarniste jest ciężkie, mokre o kolorze brązowym, ponadto długo pozostaje świeże.

Pieczywo może występować w formie bułek, chleba i bagietek, wypiekane z mąki graham lub razowe, ale zawsze jest przygotowane na zakwasie i bez konserwantów.

Do pieczywa pełnoziarnistego dodawane są takie składniki jak m.in.:

• słonecznik;
• siemię lniane;
• otręby;
• pestki z dyni.

Pieczywo pełnoziarniste to doskonałe źródło błonnika, który wspomaga pracę jelit, a także zmniejsza ryzyko wystąpienia wahań cukru we krwi.

W pieczywie pełnoziarnistym znajdziemy ponadto mnóstwo niezbędnych dla zdrowia witamin i substancji odżywczych, takich jak:

• tłuszcze wielonienasycone;
• białko;
• witaminy z grupy B;
• kwas foliowy;
• witamina A;
• witamina E;
• witamina K;
• beta - karoten;
• wapń;
• żelazo;
• mangan;
• selen;
• sód;
• potas;
• cynk.

Czy pieczywo pełnoziarniste może pomóc w utrzymaniu prawidłowej wagi ciała? Pieczywo pełnoziarniste dłużej utrzymuje uczucie sytości, ponieważ ma dość niski indeks glikemiczny. Spożywając je, łatwiej jest zatem kontrolować wagę i zrzucić zbędne kilogramy.

Pieczywo pełnoziarniste zalecane jest osobom, którym zależy na dobrym zdrowiu i unikają silnie przetworzonych produktów. Jest to także świetna propozycja dla diabetyków oraz osób objętych ryzykiem pojawienia się cukrzycy.

Produkt ten nie jest zalecany dla osób, które nie tolerują glutenu, a także nie sprawdza się w przypadku wrażliwego układu pokarmowego.