Jak gotować warzywa, by zachować ich wartości odżywcze?
Jaki jest najlepszy sposób na przyrządzanie warzyw dla dziecka? Zazwyczaj je gotujemy, ale czy w ten sposób nie pozbawiamy ich cennych właściwości odżywczych? Okazuje się, że gotowanie dla wielu warzyw wcale nie jest najlepsze. Jaką więc formę przygotowania posiłków wybrać?
Przeczytaj również: Ta grupa warzyw zapobiega groźnym nowotworom
Brokuły a gotowanie
Gotowanie na parze jest jedną z najlepszych form obróbki termicznej warzyw. Dzięki niej warzywa nie pozbywają się swoich wartości odżywczych.
Odpowiednia temperatura i brak wody sprawiają, że utrata witamin zostaje zminimalizowana. Szczególnie dotyczy to brokułów, które w wodzie tracą cenny kwas foliowy. Podczas gotowania na parze witamina B9 zostaje w zielonych kwiatach.
Przeczytaj również: Te owoce i warzywa mogą zawierać substancje szkodliwe dla zdrowia
Duś zamiast gotować
Rozgrzej na patelni olej kokosowy lub rzepakowy. Dodaj brokuły, ziemniaki, fasolkę szparagową, możesz sypnąć garść pokrojonych rodzynków. Dodaj 250 ml wody i przykryj.
Duś na niewielkim gazie przez pół godziny. Dlaczego duszenie jest lepsze niż gotowanie? Zatrzymuje wszystkie składniki odżywcze, a dodanie oleju zwiększa ich wchłanianie i wzmacnia smak.
Przeczytaj również: Nowalijki pod lupą
Pieczenie
Podobnie jest z pieczeniem. Brak wody podczas obróbki cieplnej sprawia, że warzywa zachowują więcej swoich cennych właściwości niż podczas gotowania.
Jeśli skropisz pieczone warzywa oliwą z oliwek, wzmocnisz ich przyswajanie. Dzieje się tak, ponieważ większość witamin w nich zawartych rozpuszcza się w tłuszczach.
Przeczytaj również: Trudno się im oprzeć. Prosta i szybka przekąska - tartaletki z warzywami
Szparagi lubią griddling
Griddle to rodzaj patelni grillowej. Przygotowanie potraw z jej użyciem stało się niejako opozycją wobec niezdrowego grillowania. Doskonałe do przyrządzenia na takiej patelni będą szparagi, cebula, brokuły, fasola konserwowa, seler. Umyj je i polej oliwą z oliwek. Grilluj przez 15 minut.
Przeczytaj również: Jedzenie wspomagające pracę mózgu
Marchew - tylko gotowana
Mimo że gotowanie odchodzi powoli do lamusa, jest jeden wyjątek: marchew. Warzywo to doskonale nadaje się do gotowania – uwalnia wtedy większe ilości beta-karotenu - jednej z form witaminy A potrzebnej dla zdrowia skóry, włosów, wzroku.
Zwróć jednak uwagę na to w jaki sposób gotujesz marchewkę. Jeśli kroisz w drobne kawałki, pozwalasz na utratę cennych witamin. Następnym razem pokrój marchew w kawałki 2-3 centymetrowe lub gotuj w całości.
Przeczytaj również: Najskuteczniejszy sposób. Sprawdź, jak pozbyć się pestycydów z warzyw i owoców
Pomidory krój po umyciu
Pełne likopenu pomidory lubią pieczenie. Naukowcy dowiedli, że ich rozkrojenie i wstawienie do rozgrzanego piekarnika otwiera ścianę komórkową pomidorów, co zwiększa dostęp do likopenu.
Pamiętaj jednak, żeby nie kroić ich przed myciem. Zawarte w pomidorach witaminy rozpuszczają się w wodzie. Jeśli więc je przekroisz i umyjesz – razem z kurzem wypłuczesz np. witaminę C.
Przeczytaj również: Zdrowe i banalnie proste. Warzywne kuleczki dla każdego
