10 produktów, które mogą wywołać zatrucie pokarmowe

Z reguły mleko oraz soki poddaje się procesom pasteryzacji, w czasie których ginie ok. 99% obecnych w nich bakterii. Z tego względu większość produktów tego rodzaju nie stanowi zagrożenia dla naszego zdrowia. Jednak produkty niepasteryzowane, zakupione bezpośrednio od rolnika, mogą być źródłem bakterii E. coli odpowiedzialnej za zakażenia przewodu pokarmowego.

W obrębie nieprawidłowo zakonserwowanej żywności z puszki mogą się rozwijać pałeczki jadu kiełbasianego. Zatrucie jadem kiełbasianym należy do niezwykle rzadkich zjawisk. Stanowi ono jednak poważne zagrożenie dla zdrowia, a nawet życia człowieka. Nie należy spożywać konserw przeciekających, o nieprzyjemnym zapachu oraz tych znajdujących się w nienaturalnie wybrzuszonej puszce.

W obrębie jelita grubego bydła zamieszkują pałeczki E. coli. Z tego względu wołowina jest mięsem szczególnie narażonym na zakażenie tą bakterią. W szczególności, gdy mięso jest podawane w postaci zmielonej – bakterie mogą się wtedy szybciej rozprzestrzeniać. Z tego względu tatar należy spożywać jedynie wtedy, gdy mamy 100% pewności co do źródła, z którego pozyskano mięso.

Warzywa mogą być zakażone bakterią E. coli na skutek działania nawozów stosowanych do ich uprawy. W szczególności dotyczy to zielonych warzyw, np. zielonego szpinaku. To bardzo ważne, aby przed spożyciem szpinaku czy sałaty umyć osobno każdy liść pod bieżącą wodą.

Ze względu na wysoką tolerancję różnorodnych temperatur, bakteria L. monocytogenes może się również rozwijać przy niskiej temperaturze w lodówce oraz profesjonalnych zakładach mleczarskich. Bardziej podatne na rozwój tego mikroorganizmu są produkty niepasteryzowane. Z tego względu, wybierając mleko, twaróg czy inne produkty z grupy nabiałowej, lepiej sięgnąć po wersję pasteryzowaną.

Na powierzchni owoców i warzyw mogą się znajdować bakterie z grupy Listeria monocytogenes, które powodują wystąpienie listeriozy. Jest to choroba zakaźna, w szczególności groźna dla kobiet ciężarnych, gdyż może ona sprowokować poronienie. To bardzo ważne, aby dokładnie myć przed spożyciem warzywa i owoce. Skórę cytrusów warto dodatkowo sparzyć przy użyciu wrzątku.

Zakupione w sklepie różnorodne gotowe sałatki, kanapki czy ciasta mogą być źródłem gronkowca, jeżeli przygotowywała je osoba zakażona tym szczepem bakterii. Z tego względu lepiej unikać tego rodzaju produktów w przypadku, gdy nie jesteśmy pewni co do źródła odpowiedzialnego za ich przygotowanie.

Owoce morza mogą zostać zanieczyszczone przez bakterie Vibrio vulnificus, które bytują w ciepłej, morskiej wodzie. Powodują one zakażenie układu pokarmowego u ludzi, a w szczególności groźne są dla osób z osłabionym układem odpornościowym, gdyż mogą spowodować zakażenie krwi. Z tego względu lepiej spożywać jedynie skorupiaki dokładnie przegotowane.

W momencie niewłaściwego przechowywania gulaszów i sosów może dojść do ich zakażenia bakteriami z grupy Clostridium perfringens – w szczególności, gdy nie były one przechowywane w niskiej temperaturze. Bakterie te mogą spowodować wystąpienie silnego zakażenia układu pokarmowego.