Dlaczego warto jeść liście rzodkiewki?

Co znajdziemy w liściach rzodkiewki? Przede wszystkim witaminę C, której zawierają dwa razy więcej niż cytryna, fosfor, żelazo i wapń. To jednak nie wszystko. Są one również bogatym źródłem glukozynolanów (glukozynolatów), czyli cenionych związków o działaniu antyrakowym.

Właściwości liści rzodkiewki:

• działają przeciwzapalnie;
• wykazują silne działanie przeciwnowotworowe;
• oczyszczają organizm z toksyn;
• wspomagają trawienie;
• przyspieszają przemianę materii;
• odtruwają;
• wzmacniają odporność;
• wspomagają leczenie żółtaczki;
• regulują ciśnienie krwi.

Chcąc włączyć liście rzodkiewki do swojej diety, musimy jednak pamiętać, aby wybierać te, które pochodzą z ekologicznych upraw. Zwiędnięte, zbutwiałe, z plamami, z niepewnego źródła, nie będą miały tych samych właściwości zdrowotnych, co świeżo zerwane z własnej grządki czy balkonu.

Liście mają gorzko-ostry smak, można je podawać na surowo do sałatek lub przyrządzać na ciepło, tak jak wszystkie inne liściaste warzywa. Z powodzeniem sprawdzą się jako podstawa pesto, nadzienie do tarty lub naleśników, składnik zup, kiszonek czy orzeźwiających koktajli.

Rzodkiewkowe smoothie

Składniki na dwie porcje:

• garść liści rzodkiewki;
• dojrzałe mango (lub banan);
• małe jabłko;
• 2 szklanki wody mineralnej.

Liście płuczemy i wrzucamy do blendera. Mango obieramy i odkrawamy miąższ, jabłko kroimy, usuwamy pestki. Dodajemy do liści i miksujemy na gładko. Rozcieńczamy wodą. Gotowy koktajl można dosłodzić miodem lub cukrem trzcinowym.

Pesto z liści rzodkiewki

Garść umytych liści rzodkiewki wrzucamy do blendera, dodajemy pół szklanki uprażonych wcześniej na suchej patelni pestek dyni lub słonecznika, ząbek czosnku, sok z połowy cytryny oraz oliwę z oliwek.

Całość blendujemy aż do uzyskania gładkiej masy. Pesto możemy przechowywać w lodówce lub zamrozić na zimę. Sprawdzi się jako pyszny i zdrowy dodatek do makaronu, nadzienie do gryczanych naleśników czy pasta do chleba.

Sałatka z grillowanym kurczakiem

Składniki na dwie porcje:

• garść świeżych liści rzodkiewki;
• garść rukoli (lub innej ulubionej sałaty);
• mała czerwona cebula;
• kiść pomidorków cherry;
• pojedyncza pierś kurczaka;
• sok z połówki cytryny;
• 3 łyżki oliwy z oliwek;
• łyżeczka miodu;
• sól, pieprz, przyprawa do kurczaka.

Pierś kurczaka myjemy, osuszamy, posypujemy z obu stron przyprawą i grillujemy przez przez ok. 3 min. Liście rzodkiewki, rukolę i pomidorki płuczemy, odsączamy z nadmiaru wody i przekładamy do miski.

Cebulę kroimy w piórka, grillowanego kurczaka kroimy w paski, wszystko dodajemy do sałaty.

Przygotowujemy sos – do małego słoiczka wlewamy sok z cytryny, oliwę, miód, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Zakręcamy i potrząsamy energicznie. Gotowym sosem polewamy sałatkę tuż przed podaniem.

Francuska zupa z liści rzodkiewki

Składniki:

• 2 pęczki młodej rzodkiewki;
• 2 młode ziemniaki;
• litr bulionu;
• pół łyżki masła;
• 3 łyżki kwaśnej śmietany;
• sól, pieprz.

Liście obrywamy i płuczemy. Obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki gotujemy w bulionie. Następnie dodajemy liście i gotujemy jeszcze dwie min. Zestawiamy z ognia, dodajemy śmietanę, masło i blendujemy.

Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy pokrojone w plasterki surowe rzodkiewki. Podajemy z grzankami.