Ryż brązowy w diecie dziecka
Ryż brązowy to najbardziej wartościowa odmiana ryżu pod względem odżywczym. Stanowi źródło witamin z grupy B, magnezu i błonnika. Sprawdzamy, jakie są właściwości odżywcze brązowego ryżu, jakie są zalety jedzenia brązowego ryżu oraz jak podawać brązowy ryż.
W tym artykule:
Co to jest brązowy ryż?
Ryż to jedno z najcenniejszych zbóż na świecie – zajmuje trzecie miejsce pod względem produkcji. Stanowi też podstawowy składnik pokarmowy milionów ludzi (głównie zamieszkujących Azję i Afrykę).
Odmian ryżu jest bardzo dużo. Ze względu na wymagania konsumpcyjne dzieli się go na twardy i miękki oraz krótko-, średnio- i długoziarnisty (np. basmati).
Biorąc pod uwagę kolor, wyróżnia się ryż:
- biały (pozbawiany łupiny, otrąb i zarodka),
- czarny (niełuskany, jego barwa po gotowaniu zmienia się z czarnej w fioletową),
- brązowy,
- czerwony,
- żółty (według chińskiej legendy używano go do produkcji zaprawy przy budowie muru chińskiego),
- zielony.
Jak powstaje brązowy ryż?
Ziarno ryżu składa się z łuski, otrąb i białego ryżu. Po usunięciu pierwszej warstwy (łuszczyny) otrzymuje się ryż brązowy. Jest on zatem mniej przetworzony od ryżu białego, ale też twardszy i wolniej się gotuje. W procesie produkcji nie jest obłuszczany i polerowany. W porównaniu do białej odmiany zawiera jednak więcej składników odżywczych.
Ryż brązowy: wartości odżywcze
Ryż jest bogatym źródłem skrobi, białka, soli mineralnych, witamin i błonnika pokarmowego. Jego brązowa odmiana w porównaniu do białej zawiera więcej witamin z grupy B, magnezu i żelaza, a także cynku i fosforu. Stanowi też ważne źródło węglowodanów.
Ryż brązowy: indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny brązowego ryżu (50-55) jest niższy niż ryżu białego (62). Jego spożycie nie spowoduje zatem gwałtownego wzrostu poziomu glukozy.
Jest też zbożem naturalnie bezglutenowym. Mogą zatem po niego sięgać osoby z celiakią, alergią na gluten i nietolerancją glutenu.
Ryż brązowy – właściwości
- spożycie brązowego ryżu podnosi poziom antyoksydantów,
- jest odpowiedni dla osób z cukrzycą i insulinoopornością (zapobiega gwałtownemu wzrostowi poziomu glukozy we krwi po jedzeniu),
- odpowiedni dla małych dzieci (sprawdza się w metodzie BLW),
- sprzyja obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi,
- na dłużej pozostawia uczucie sytości,
- dobry dla osób na diecie i sportowców,
- ma potencjał przeciwzapalny i przeciwnowotworowy (dzięki dużej zawartości błonnika pokarmowego reguluje wypróżnianie, przez co zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworu jelita grubego).
Ryż brązowy: gotowanie
A jak gotować brązowy ryż? Czy tak samo jak jego białą odmianę? W tym przypadku trzeba uzbroić się w cierpliwość, bo ryż brązowy wymaga nieco więcej czasu na przygotowanie.
Ryż brązowy gotuje się bezpośrednio w wodzie w proporcji 1:2 (1 szklanka ryżu + 2 szklanki wody). Jeśli jest porcjowany, koniecznie trzeba wyjąć go z foliowych worków.
Przepisy dla dzieci z brązowym ryżem
Ryż brązowy w diecie dziecka można podawać wszędzie tam, gdzie występuje ryż biały. Idealnie komponuje się z warzywami, ale smakuje też na słodko, np. z rodzynkami, żurawiną i jabłkiem albo z truskawkami.
Pamiętajmy jednak, by nie podawać dziecku ryżu codziennie. Dieta powinna być urozmaicona, ponadto w ryż nierzadko jest zanieczyszczony arsenem (występuje w nim w formie nieorganicznej o właściwościach rakotwórczych). Pierwiastek ten zwiększa też ryzyko wystąpienia choroby niedokrwiennej serca, udaru mózgu i nadciśnienia tętniczego.
Jego obecność w ziarnach można zminimalizować, płukając ryż (przed i po gotowaniu), a także gotując w dużej ilości wody (np. w stosunku 1:5).
