Ranking najgorszych tłuszczów do smażenia
Smażenie jest jedną z najpopularniejszych form obróbki termicznej mięsa i warzyw. Jednak nie każdy tłuszcz (roślinny lub zwierzęcy) jest tego odpowiedni.
Składnikiem tłuszczów są kwasy tłuszczowe. Możemy tu wymienić nasycone bądź nienasycone, a w tej drugiej grupie znajdują się kwasy jednonienasycone i wielonienasycone. Wszystkie te rodzaje różnią się budową chemiczną oraz właściwościami. Te, które mają więcej wiązań nienasyconych, wykazują większe ryzyko utleniania i pękania wiązań nienasyconych, a co za tym idzie - przyłączania do nich tlenu.
W ten sposób tworzą się wolne rodniki, które mogą uszkadzać błony komórkowe, co z kolei zwiększa ryzyko rozwoju komórek nowotworowych.
Zdecydowanie bardziej odporne na działanie wysokiej temperatury są kwasy tłuszczowe nasycone, a później jednonienasycone.
Na jakim tłuszczu zatem nie smażyć, by jedzenie było smaczne i zdrowe?
Na następnym slajdzie obejrzysz WIDEO
Zobacz także: Nowe badania na temat soli. Jest gorzej niż sądziliśmy
Nie wszystkie tłuszcze nadają się do smażenia
Masło klarowane
Tłuszcz zwierzęcy. Powstaje poprzez gotowanie masła na małym ogniu i usuwanie pojawiających się w tym czasie na powierzchni szumowin oraz osadów na dnie.
Dzięki takiemu zabiegowi masło ma długi okres przydatności do spożycia oraz wysoką temperaturę dymienia. Do głębokiego smażenia bardzo przydatne.
Na następnym slajdzie obejrzysz WIDEO
Zobacz także: Kuracja wzmacniająca paznokcie. Nawet po hybrydzie będą wyglądać zdrowo
Smalec i olej kokosowy
Smalec to tłuszcz zwierzęcy zawierający kwasy tłuszczowe nasycone. Ma wysoką temperaturę dymienia, sięgającą ok. 200 stopni Celsjusza. Podobnie jak olej kokosowy rafionowany.
Potwierdziły to badania naukowców z Uniwersytetu De Montfort w Wielkiej Brytanii. Eksperci wykazali, że smalec i właśnie olej z kokosa, pod wzgledem smażenia, są zdrowszą alternatywą dla innych olejów.
Ze smażeniem nie należy jednak przesadzać. Smalec może podnosić poziom cholesterolu we krwi, a to sprzyja chorobom układu krwionośnego.
Na następnym slajdzie obejrzysz WIDEO
Zobacz także: Oczyszczająca herbata. Przygotujesz z kwiatów, które rosną w każdym ogródku
Oliwa z oliwek
Eksperci nie mają w tej kwestii jednego zdania. Jedni uważają, że ze względu na zawartość kwasów nienasyconych, nie powinniśmy na niej smażyć. Inni zaś twierdzą, że to przecież kwasy wielonienasycone i stabilne, a więc dopuszczają smażenie na tym tłuszczu.
Niemniej jednak oliwa z oliwek ma najkorzystniejszy z olejów roślinnych punkt dymienia. Warto wybrać do smażenia tę rafinowaną, stwarza to mniejsze ryzyko utleniania się kwasów tłuszczowych.
Na następnym slajdzie obejrzysz WIDEO
Zobacz także: Wypij wieczorem, a będziesz spać jak dziecko
Margaryna
Margaryna jako środek to smażenia jest zdecydowanie niewłaściwym wyborem. Powód? Tego typu produkty zawierają kwasy tłuszczowe trans o pochodzeniu przemysłowym. Powstają zazwyczaj w wyniku uwodornienia olejów roślinnych.
Tłuszcze typu trans mają szkodliwy wpływ na organizm, zwiększając m.in. poziom złego cholesterolu i dodatkowo obniżając poziom dobrego. Ich podgrzewanie wiąże się z ryzykiem miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca. Zwiększa też stężenie trójglicerydów we krwi, co może skutkować zawałem serca bądź udarem mózgu.
Na margarynach miękkich nie należy smażyć, ponieważ zawierają one podatne na utlenianie kwasy wielonienasycone.
Na następnym slajdzie obejrzysz WIDEO
Olej lniany
Olej lniany jest bogactwem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 oraz omega-6. Ten tłoczony na zimno korzystnie wpływa na system odpornościowy organizmu, pomaga zapobiegać chorobom serca, łagodzi stany zapalne, usprawnia trawienie.
Niestety, nie jest olejem, który można swobodnie wykorzystywać do smażenia. Powód? Zawiera on duże ilości kwasów nienasyconych, które w wysokich temperaturach ulegają niekorzystnym przemianom. Kwas alfa-linolenowy utlenia się bardzo szybko i tworzy szkodliwe dla zdrowia nadtlenki, przez co sprzyja występowaniu miażdżycy.
Poza tym, olej lniany ma niską temperaturę dymienia - jedynie ok. 100 stopni Celsjusza. A to oznacza, że szybko się rozkłada.
Zdecydowanie zdrowiej będzie, jeśli dodasz go do sałatki.
Na następnym slajdzie obejrzysz WIDEO
Zobacz także: Kosztuje grosze. Naturalny suplement przeciwko zmarszczkom
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl.
