Polacy jedzą bez opamiętania. Przysmak zawiera rakotwórcze związki

Ryby są znakomitym źródłem łatwo przyswajalnego białka, niezbędnych witamin, takich jak A, D, E oraz z grupy B, a także minerałów, w tym jodu i selenu. Najważniejszymi składnikami odżywczymi w rybach są nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT), w szczególności kwasy omega-3.

Szczególnego znaczenia nabierają DHA (kwas dokozaheksaenowy) oraz EPA (kwas eikozapentaenowy), które odgrywają kluczową rolę w funkcjonowaniu mózgu i oczu. Omega-3 wspierają również zdrowie serca, obniżając poziom złego cholesterolu i redukując ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

Specjaliści zalecają spożywanie tłustych ryb morskich, takich jak łosoś, makrela czy sardynki, co najmniej kilka razy w tygodniu. Warto również włączyć ryby do diety dzieci, jednak należy unikać podawania najmłodszym wędzonych gatunków, które mogą zawierać szkodliwe związki chemiczne.

Wędzenie jest popularną metodą konserwacji ryb, nadającą im charakterystyczny smak i aromat. Proces ten polega na wystawieniu ryb na działanie dymu, który pochodzi z drewna takich drzew jak brzoza, buk czy jesion.

Choć wędzenie przedłuża trwałość ryb, zmienia także ich właściwości zdrowotne. Podczas tego procesu mogą powstawać wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), które są potencjalnie szkodliwe dla zdrowia. WWA mają właściwości genotoksyczne, mutagenne oraz kancerogenne, co czyni je niebezpiecznymi zanieczyszczeniami.

Spożywanie wędzonych ryb, zwłaszcza przez dzieci, powinno być ograniczone, aby zmniejszyć ryzyko narażenia na te szkodliwe związki. Zamiast tego lepiej wybierać świeże lub odpowiednio przygotowane ryby, które zachowują swoje wartości odżywcze bez dodatkowego ryzyka.

Nie wszystkie ryby są równie bezpieczne do spożycia, szczególnie dla dzieci i kobiet w ciąży. Niektóre gatunki, zwłaszcza te większe i długowieczne, mogą zawierać wysokie stężenia rtęci, co jest szkodliwe dla rozwijającego się mózgu dziecka oraz dla zdrowia matki. Do ryb, których należy spożywać z umiarem, należą rekiny, mieczniki, tuńczyki oraz makrele królewskie.

Dla bezpieczeństwa, szczególnie u dzieci, zaleca się wybieranie ryb takich jak:

• łosoś,

• śledź,

• karp

• pstrąg.

Są one mniej narażone na zanieczyszczenia metalami ciężkimi. Ograniczenie spożycia ryb do kilku porcji tygodniowo pomaga zminimalizować ryzyko związane z obecnością szkodliwych substancji, jednocześnie dostarczając niezbędnych składników odżywczych.

Dla dzieci i kobiet w ciąży szczególnie ważne jest wybieranie ryb bogatych w kwasy omega-3, ale jednocześnie niskich w zawartość rtęci. Idealnymi wyborami są:

• Łosoś – bogaty w DHA i EPA, wspiera rozwój mózgu i oczu u dzieci oraz zdrowie serca u kobiet w ciąży.

• Śledź – zawiera wysokie stężenie witaminy D i omega-3, co jest korzystne dla układu kostnego i nerwowego.

• Pstrąg – lekka, delikatna ryba, łatwa do strawienia, idealna dla dzieci oraz bezpieczna dla kobiet w ciąży.

• Karp – tradycyjna ryba, niskiej zawartości rtęci, dostarcza niezbędnych białek i witamin.

• Makrela atlantycka – mniejsza niż makrela królewska, zawiera dużo omega-3, a jednocześnie mniej rtęci.

Włączenie tych gatunków do diety zapewnia odpowiednią podaż niezbędnych składników odżywczych bez ryzyka związanego z wysoką zawartością rtęci. Dzieci rozwijają się dynamicznie, a odpowiednia dieta wspiera ich zdrowy wzrost, natomiast kobiety w ciąży potrzebują tych składników dla prawidłowego rozwoju płodu.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl