Uczulający gluten
Dieta bezglutenowa jest wskazana dla osób, u których stwierdzono celiakię. Ale nie tylko. Z glutenu rezygnują także zdrowe osoby, które są na modnej ostatnio diecie G-free. Czym jest gluten?
To mieszanina białek roślinnych gluteniny i gliadyny. Ten drugi typ białka uczula. Gluten występuje w ziarnach takich zbóż jak pszenica, orkisz, żyto, jęczmień. Gluten znajdziemy więc w chlebie, makaronie, ciastkach, herbatnikach. Także w kaszy manny i piwie. Znajduje się również w przetworzonej żywności.
Jego niewątpliwą zaletą jest to, że świetnie skleja ciasto, a wypieki są smaczne. Mąka pszenna to niejedyny dostępny produkt. Na rynku jest wiele zamienników pszenicy. Przyrządzić z nich można równie pyszne, a na pewno zdrowsze dania. Pamiętajmy jednak, że wypieki, do których użyto mąk bezglutenowych mogą być bardziej sypkie, ziarniste i o nieco innym smaku.
WIDEO"Survival rodzicielski". Lekarz mówi, jak rozpoznać RSV
Mąka gryczana
- Czy wiesz, jak urządzić pokój bezpieczny dla niemowlęcia? Sprawdź koniecznie
- Poznaj sposoby na te najczęstsze dolegliwości
- Alergicy muszą robić to inaczej!Dowiedz się więcej
- O tej piramidzie jeszcze nie słyszałeś. Zobacz, co powinieneś wiedzieć
- Poważne zagrożenie dla dziecka, które czyha zimą w każdym domu
- **Dzieciom z reguły nie smakuje. Jak to się dzieje, że dorośli tak ją uwielbiają?**
Wolna od glutenu jest mąka gryczana. Uważana jest za najlepszy zamiennik mąki pszennej. Smaczna i zdrowa. Gryka jest bogata w błonnik. 100 gramów nasion to 26 proc. dziennego zapotrzebowania na tę substancję. Błonnik reguluje pracę jelit. Zapobiega zaparciom i nowotworowi jelita grubego.
Nasiona gryki to także źródło rutyny, taniny i witaminy E, a więc przeciwutleniaczy. Zawiera również witaminy z grupy B, magnez, fosfor i miedź. Jedna szklanka to 21 proc. dziennego zapotrzebowania na magnez.
Z mąki tej można przyrządzić naleśniki, placki ziemniaczane, kluski, chleb, bułki. Niektórzy lepią z niej ciasto na pizzę.
Mąka kukurydziana
Ma charakterystyczny żółty kolor. Świetnie nadaje do wypieku chleba, ciast, makaronów, a także jako zagęstnik do zup czy sosów. Przygotowuje się z niej tortille i panierki do ryb czy kotletów.
Mąka kukurydziana otrzymywana jest z oczyszczonego ziarna kukurydzy. Stanowi cenne źródło składników mineralnych m.in. potasu, fosforu, magnezu, wapnia i żelaza. Zawiera selen, beta-karoten i witaminę E, a więc antyoksydanty, które chronią przed nowotworami i chorobami. Witamina E uznawana jest jako witamina młodości.
Kukurydza w swoim składzie ma także luteinę i zeaksantynę, które chronią w oku plamkę żółtą przed zwyrodnieniem.
Mąka ryżowa i ziemniaczana
Kolejna mąka polecana osobom na diecie bezglutenowej i osobom z alergiami pokarmowymi to mąka ryżowa. Wytwarza się ją z nieoczyszczonych ziaren ryżu. Nie uczula. Jest lekkostrawna i zawiera wiele cennych dla zdrowia substancji. m.in. błonnik, fosfor, sole mineralne, a także cynk, żelazo, mangan i magnez.
Jest mało kaloryczna, 100 gram zawiera 350 kcal. Charakteryzuje się także niskim indeksem glikemicznym.
Mąkę ziemniaczaną pozyskuje się z bulw ziemniaka. Stosuje się ją do lepienia kopytek, klusek śląskich czy placków ziemniaczanych. Można ją dodać do domowego kisielu. Przygotowuje się z niej kleik, tak pomocny w dolegliwościach żołądkowych.
Do wypieków warto mąkę ziemniaczaną wymieszać z kukurydzianą czy ryżową.
Mąka z ciecierzycy
Ponoć naleśniki przygotowane z tego typu mąki są przepyszne, lekkie, a zarazem sycące. Wśród zalet wymienić można także dużą zawartość białka, ok. 20 proc. i niski indeks glikemiczny - IG 27. Dla porównania mąka pszenna ma indeks IG 85. Używać jej mogą zatem osoby chore na cukrzycę oraz na dietach, bo nie podnosi poziomu cukru we krwi ani nie tuczy.
Wypieki z niej przygotowane mają charakterystyczny posmak ciecierzycy. Dlatego warto łączyć ją np. z mąką ryżową.
Mąka owsiana
Produkuje się ją z ziaren owsa. Nadaje się do ciast i naleśników. Zagniata się z niej także spód od pizzy, makaron i kopytka. Dodać ją można do omletu. Jest dobrym zagęstnikiem do zup i sosów.
Mąka owsiana jest bogata w białko, żelazo, magnez, wapń, selen czy fosfor. Zawiera cenny kwas linolowy oraz oleinowy. W składzie ma także witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy. Witaminy te odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, podnoszą odporność, redukują stres.
To niejedyne dostępne na rynku typy mąk. Na sklepowych półkach znajdziemy także mąkę sojową, z komosy ryżowej, amarantusa czy migdałową.
Gdy poznamy ich właściwości warto je ze sobą mieszać. Ważna zasada, by zachować odpowiednie proporcje - 60 proc. mąki białej łączymy z 40 proc. mąki z całego ziarna.
Mąki białe to - ziemniaczana, skrobia ziemniaczana, mąka ryżowa, mąka z tapioki, skrobia kukurydziana.
A mąki z całego ziarna to: mąka z brązowego ryżu, gryczana, kukurydziana, jaglana, z komosy.
