Krewetki – luksusowy przysmak szkodliwy dla zdrowia?
Dawniej krewetki były potrawą luksusową, nie dla wszystkich dostępną. Dzisiaj się to zmienia. Można je kupić w niemal każdym hipermarkecie. Wielu z nas polubiło ich smak. Są wykwintne, delikatne, idealnie sprawdzają się jako dodatek do sałatek. Doceniają je zwłaszcza osoby będące na diecie odchudzającej, bo krewetki mają niewiele kalorii.
Często sięgają po nie również wegetarianie, bo skorupiaki zawierają duże ilości białka. Krewetki kryją w sobie ponadto nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 oraz wiele cennych witamin, które korzystnie wpływają na organizm człowieka.
Warto jednak przyjrzeć się nieco bliżej tym popularnym skorupiakom. W ostatnim czasie nieco głośniej mówi się bowiem, że w krewetkach kumuluje się sporo zanieczyszczeń. W czasie ich połowu stosuje się przynęty przygotowane na bazie chloru i sody kaustycznej, co w znacznym stopniu wpływa na ich jakość.
Czy okazjonalne jedzenie krewetek może być dla nas szkodliwe? Jak kupić dobrej jakości i świeże skorupiaki?
123RF
W jakich warunkach hodowane są krewetki?
Często w polskich sklepach dostępne są krewetki importowane z Tajlandii, Indonezji, Chin lub Ekwadoru. Owoce morza są tam hodowane na masową skalę. Niestety, warunki w jakich żyją są dalekie od ideału.
Skorupiaki hodowane są w sztucznych stawach, jakie powstają u wybrzeży. W jednym zbiorniku jest ich całe mnóstwo, co sprawia, że bakterie z łatwością się namnażają. Ale i na to producenci krewetek znaleźli sposób.
Zanieczyszczenie krewetek
By nieco zmniejszyć liczbę zainfekowanych krewetek, w czasie ich hodowli podaje się im antybiotyki i pestycydy. Stosuje się ponadto silne środki odkażające. Te wszystkie substancje chemiczne kumulują się w organizmie skorupiaków. Gdy je zjadamy, dostarczamy sobie solidną dawkę potencjalnie groźnych dla zdrowia składników.
Rządy niektórych krajów, choćby Stanów Zjednoczonych, podjęły już stosowne kroki w celu ograniczenia skali tego zjawiska. Stanowi ono dla ludzi bardzo poważne zagrożenie. Hodowane w ten sposób krewetki zawierają bowiem bakterie oporne na antybiotyki.
Taki sposób hodowli nie pozostaje również obojętny dla środowiska. Z roku na rok obserwuje się coraz większe jego zanieczyszczenie. Szacuje się, że blisko 40 proc. lasów namorzynowych na świecie zostało już trwale uszkodzonych.
Jakie substancje chemiczne kryją się w owocach morza?
W czasie hodowli skorupiaków stosowane są różnego rodzaju substancje chemiczne, które w wielu krajach europejskich są zakazane.
W organizmach krewetek znaleźć można między innymi pestycydy fosfoorganiczne, które negatywnie wpływają na układ nerwowy człowieka. Uszkadzają go, wywołując objawy takie jak: zaburzenia pamięci, zaburzenia nastroju, senność, drażliwość, bóle głowy.
Transport krewetek
Jeździmy po świecie, zachwycamy się lokalną kuchnią i chcemy mieć dostęp do tych smaków również w naszym kraju. Wykorzystują to importerzy, którzy chcą kupić tanio i osiągnąć przy tym maksymalny zysk. Świeże krewetki nie są w stanie dopłynąć do dalekich zakątków świata, muszą być zatem poddane odpowiedniej obróbce termicznej. A to kolei w znacznym stopniu obniża ich jakość.
Zagrożenie stanowi również zbyt długi czas transportu i nieodpowiednie warunki przechowywania krewetek. Bytujące w skorupiakach bakterie namnażają się, co może u człowieka wywołać objawy zatrucia.
Konsumenci są też często wprowadzani w błąd, gdyż nie dociera do nich rzetelna informacja o tym, skąd skorupiaki pochodzą i w jakich warunkach były hodowane. Na etykiecie czytają, że krewetki są z Morza Śródziemnego, a tak naprawdę pokonały długą drogę, płynąc z Azji do Polski.
Jak kupić świeże krewetki?
Codzienne jedzenie krewetek może nie wyjść nam na zdrowie, jednak ich okazjonalne spożycie nie powinno stanowić dla nas zagrożenia. Konieczny jest jednak zakup odpowiedniej jakości owoców morza, gdzie podstawowym kryterium musi być ich świeżość.
Gdy wybieramy te mrożone, oceńmy warstwę lodu, którą są pokryte. Powinna być ona bardzo cienka, przejrzysta i jednakowej grubości na całej powierzchni skorupiaka. Alternatywą są krewetki pakowane próżniowo.
Jeśli zaś kupujemy świeże krewetki, zwróćmy uwagę na ich zapach. Jeśli jest silny i drażniący, poszukajmy innego sklepu.
