Nie podawaj dziecku tej części kurczaka. Siedlisko pasożytów

Mięso drobiowe jest od lat jednym z najczęściej wybieranych składników w polskich kuchniach. Przystępna cena, łatwość przygotowania, niska zawartość tłuszczu oraz wysoka białka sprawiają, że kurczak trafia na nasze stoły w różnych postaciach. Jednak nie wszystkie jego części są jednakowo wartościowe i bezpieczne dla zdrowia. Istnieją fragmenty, które lepiej omijać – nie tylko ze względów smakowych, ale przede wszystkim sanitarnych.

Jednym z najbardziej kontrowersyjnych fragmentów jest tzw. gąska, czyli ogon kurczaka. Choć niepozorna, ta część ciała ptaka pełni funkcję związaną z wydalaniem, przez co gromadzi największą ilość bakterii i pasożytów. Nawet dokładna obróbka cieplna nie daje gwarancji usunięcia wszystkich zagrożeń. Dlatego zaleca się, aby gąskę po prostu odkroić i wyrzucić.

Podobnie niezalecane są płuca i głowa kurczaka. Płuca mogą być siedliskiem pasożytów odpornych na wysoką temperaturę. Spożycie ich może prowadzić do dolegliwości żołądkowo-jelitowych, takich jak bóle brzucha czy biegunki. Głowa z kolei może zawierać szkodliwe substancje, które ptak przefiltrował ze środowiska – w tym metale ciężkie i inne toksyny. Ich kumulacja w organizmie może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych.

Zobacz też: Lekarka punktuje zachowanie rodziców w markecie. "Widzimy na każdym kroku"

Kurczak może stanowić cenny element jadłospisu najmłodszych, o ile wybieramy odpowiednie części i dbamy o właściwe przygotowanie. Najbezpieczniejsze są filety z piersi – delikatne, chude i dobrze przyswajalne. Również udka czy skrzydełka mogą być dobrym wyborem, pod warunkiem, że zostaną dobrze upieczone lub ugotowane i oczyszczone z nadmiaru tłuszczu.

Dzieci, z uwagi na niedojrzały układ odpornościowy, są szczególnie wrażliwe na zakażenia bakteryjne i pasożytnicze. Dlatego należy unikać serwowania im ryzykownych części kurczaka, takich jak głowy, płuca czy ogony.

Aby w pełni korzystać z wartości odżywczych kurczaka, nie wystarczy jedynie wybrać odpowiednie części. Równie istotna jest higiena w kuchni. Należy zawsze dokładnie myć ręce, noże, deski i inne powierzchnie, które miały kontakt z surowym mięsem. Kurczaka powinno się piec, gotować lub smażyć tak długo, by mieć pewność, że wszystkie potencjalnie szkodliwe drobnoustroje zostały zniszczone.

Kurczak to źródło cennego białka, witamin z grupy B, selenu i fosforu. Łącząc go z warzywami, pełnoziarnistymi produktami i zdrowymi tłuszczami, można stworzyć zdrowy i zbilansowany posiłek – pod warunkiem, że do jego obróbki wybieramy pieczenie, gotowanie lub duszenie na parze, a nie smażenie w głębokim tłuszczu.

Aleksandra Zaborowska, dziennikarka Wirtualnej Polski