Wybrane przepisy z książki "Zielenina na talerzu" Magdalena Cielenga-Wiaterek

Składniki na 12 sztuk:

• 225 g razowej mąki orkiszowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 100 g suszonych, drylowanych, niesiarkowanych daktyli
• 1 duża gruszka o wadze około 250 g lub 2 mniejsze
• 250 g jogurtu naturalnego lub 1 szklanka mleka roślinnego
• 2 jajka (oznaczone 0 lub 1)
• ¼ szklanki melasy buraczanej
• 90 g rozpuszczonego i przestudzonego masła

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni, formę natłuszczamy.
Daktyle siekamy, gruszkę kroimy w dość drobną kostkę.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przyprawą korzenną. Osobno łączymy jogurt z jajkami i melasą, a potem z masłem. Pokrojone owoce dodajemy do suchych składników i znów dokładnie mieszamy. Wlewamy mokre składniki, wszystko mieszamy tylko do momentu połączenia – mają zostać grudki.
Ciasto nakładamy do foremki, do ¾ jej wysokości. Pieczemy 20–25 minut, aż wbity w ciasto patyczek okaże się suchy. Chwilę studzimy muffinki w formie, potem wyjmujemy je na kratkę.

Słodycz tej owsianki, uzyskaną za sprawą gruszek i miodu, przełamują kwaskowate kuleczki żurawiny. Proponowane śniadaniowe danie ma kremową, aksamitną konsystencję, dzięki czemu smakuje prawie jak deser.

Składniki na 4 porcje:

• 1 szklanka pełnoziarnistych płatków owsianych
• ½ laski wanilii
• 2 szklanki mleka roślinnego
• ¼ szklanki płynnego miodu lub syropu klonowego
• 100 g świeżych lub mrożonych żurawin
• 2 gruszki
• 2 łyżki posypki z ziaren i nasion

Laskę wanilii przekrawamy na pół, wyskrobujemy ziarenka.
Płatki owsiane zalewamy mlekiem, dodajemy wyskrobane ziarenka wanilii i samą laskę. Zagotowujemy, po czym gotujemy na najmniejszym ogniu pod przykryciem, aż płatki wchłoną mleko (maksymalnie 20 minut).
Gruszki obieramy, wycinamy gniazda nasienne, ścieramy do owsianki. Dodajemy umytą żurawinę i syrop klonowy lub miód oraz posypkę. Serwujemy ciepłe.

Radośnie różowe burgery pełne zdrowych składników. Najlepiej smakują z domowymi bułeczkami burgerowymi i pieczonymi frytkami selerowymi z rozmarynem.

Składniki na 12 sztuk:

• 100 g suchej białej fasoli (do namoczenia na noc) lub 1 puszka fasoli o wadze 400 g
• ½ szklanki sparzonej kaszy jaglanej
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 2 upieczone buraki o łącznej wadze około 200 g
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego + 2 dodatkowe łyżki oleju oleju do smażenia
• ½ szklanki ziaren słonecznika

Do podania:- ½ szklanki tahiny - marynowana pieczona papryka - dowolne kiełki - jarmuż

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Buraki szorujemy, wycieramy i umieszczamy w zamykanym żaroodpornym naczyniu. Wstawiamy do piekarnika (nie musi być rozgrzany) i pieczemy 45–60 minut, w zależności od wielkości buraków. Zostawiamy w piekarniku do ostudzenia, zimne obieramy.

Kaszę zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem do całkowitej miękkości, czyli 15–20 minut. Jeżeli zajdzie taka potrzeba, odcedzamy.

Jeśli używamy suchej fasoli, płuczemy ją, zalewamy świeżą wodą i gotujemy do miękkości, około 45 minut, po czym odcedzamy. Z kolei fasolę z puszki tylko płuczemy i odcedzamy.

Fasolę, buraki, czosnek i 4 łyżki oleju miksujemy w malakserze na gładką masę. Łączymy ją z kaszą, doprawiamy i dodajemy słonecznik. Wszystko dokładnie mieszamy.

Mokrymi dłońmi formujemy burgery i smażymy na natłuszczonej pozostałymi 2 łyżkami oleju patelni, aż się zrumienią. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Podajemy w bułeczkach posmarowanych z wewnętrznej strony tahiną. Na spód kładziemy liście jarmużu, na nie burger, który przykrywamy plasterkiem marynowanej papryki, a na to kiełki.
Bułeczki burgerowe

Miękkie i puszyste bułeczki, świetne nie tylko do wegetariańskich burgerów.
Składniki na 12 sztuk:
- 1 szklanka jasnej mąki orkiszowej - 2 szklanki razowej mąki orkiszowej - 4 łyżki oleju słonecznikowego - 1 łyżeczka świeżych drożdży - 1⅛ szklanki mleka roślinnego + 2 dodatkowe łyżki - 4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego - 1 łyżeczka soli - 1–2 łyżki niełuskanego sezamu

W letniej wodzie rozrabiamy drożdże, dodajemy mleko oraz olej, mieszamy trzepaczką. Łączymy z wymieszanymi mąkami i solą. W robocie kuchennym lub ręcznie wyrabiamy miękkie, elastyczne i lekko klejące się ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (około półtorej godziny) lub na noc do lodówki. Wyrabiamy ponownie. Ciasto ważymy, otrzymany wynik dzielimy przez 12 i zgodnie z tym podziałem odważamy kolejne porcje ciasta na poszczególne bułeczki. Każdą porcję wyrabiamy, formujemy w kształt kuli, lekko spłaszczamy i odkładamy na płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując kilkucentymetrowe odstępy. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia – na około 45 minut.
Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Gdy ciasto na bułeczki wyraźnie urośnie, delikatnie smarujemy je pędzelkiem zanurzonym w mleku i posypujemy sezamem. Pieczemy 12–15 minut, aż ciasto ładnie się zrumieni. Gotowe bułeczki studzimy na kratce.

Warzywa korzeniowe bardzo zyskują na smaku po upieczeniu. Nie inaczej jest z selerem, który staje się wtedy słodkawy. Takie frytki świetnie komponują się z pikantną lutenicą, ajwarem albo domowym keczupem.

Składniki na 4 porcje:

• 500 g selera
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżka grubej soli morskiej
• lutenica lub ajwar do podania

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Płaską blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Seler myjemy, obieramy i kroimy na frytki. W sporej misce mieszany olej z rozmarynem, wrzucamy pałeczki selerowe i dalej mieszamy, aż olej dokładnie je otoczy. Wykładamy je na blachę, pieczemy do miękkości, czyli 20–25 minut. Frytki serwujemy gorące, posypane solą, a obok podajemy w naczynku ostry sos do maczania.