Furan – toksyczny związek w żywności

Furan i jego pochodne 2- i 3-metylofurany to chemiczne zanieczyszczenia, które naturalnie wytwarzają się podczas obróbki termicznej żywności. Są one obecne w produktach smażonych, gotowanych czy podgrzewanych.

Duże ilości furanu znajdują się w żywności puszkowanej i gotowych produktach w słoikach. Substancja ta jest również wykorzystywana w przemyśle chemicznym. Jest składnikiem lakierów, leków i insektycydów.

Furan powstaje w wyniku przemian węglowodanów, białek, a także podczas obróbki produktów bogatych w witaminę C i nienasycone kwasy tłuszczowe (szczególnie kwas linolowy i linolenowy).

W jakich produktach znajduje się najwięcej furanu?

Głównym źródłem furanu jest żywność, którą spożywamy. Duże ilości tej substancji znajdują się w przetworach pakowanych hermetycznie, puszkach i słoikach z gotowymi posiłkami. Z tego względu na ekspozycję na furan narażone są też dzieci, którym podaje się jedzenie podgrzewane w zamkniętym słoiczku.

Duże ilości furanu znajdują się również w kawie. Według naukowców z Uniwersytetu w Barcelonie, najwięcej furanu jest w kawie przygotowywanej w ekspresie kapsułkowym, a najmniej w kawie rozpuszczalnej.

Furan wchłania się w jelitach, ale możemy go też absorbować przez układ oddechowy, np. podczas palenia papierosów. Może też przenikać przez krew pępowinową i łożysko. Kumuluje się w nerkach i wątrobie.

Zbyt duża ekspozycja na furan może powodować uszkodzenia wątroby i raka tego narządu. Furan jest też na liście substancji potencjalnie rakotwórczych dla ludzi. W badaniach przeprowadzonych na zwierzętach wykazano, że ma on działanie kancerogenne.

Furan jest obecny w żywności od zawsze. Można jednak ograniczyć jego spożywanie.

Jeśli chcemy zmniejszyć ilość furanu w posiłku, powinniśmy go podgrzewać bez przykrywki. Dotyczy to szczególnie słoiczków dla niemowląt. Zanim wstawimy je do gorącej wody, powinniśmy odkręcić nakrętkę. W ten sposób pozbędziemy się ok. 30 proc. furanu.

Z danych Agencji Żywności i Leków (FDA) wynika, że stężenie furanu występujące w żywności jest znacznie poniżej poziomu szkodliwości.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl