Serwatka to płyn, który pozostaje po odciśnięciu sera twarogowego lub podpuszczkowego. Podczas produkcji, mleko tężeje pod wpływem podpuszczki i kwasu mlekowego. Oddziela się wówczas stała część, złożona przede wszystkim z podpuszczki i tłuszczu, oraz płyn, czyli właśnie serwatka. W zależności od rodzaju produkowanego sera wyróżnia się serwatkę podpuszczkową i kwaśną. Ta pierwsza powstaje w czasie wyrobu serów twardych i miękkich. Ma delikatny i słodkawy smak. Przy produkcji twarogów, oddziela się serwatka kwaśna. Serwatka może również ulec sproszkowaniu. W tej postaci jest wykorzystywana jako suplement diety w odżywkach białkowych dla sportowców. Zawiera bowiem białko, które szybko się wchłania i wspomaga regenerację mięśni po intensywnym wysiłku fizycznym.
