Co to jest gluten?

Gluten jest białkiem występującym w ziarnach zbóż. Nietolerancja glutenuczęsto powoduje dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Z kolei celiakia, nazywana często chorobą trzewną, wywoływana alergią na gluten, przyczynia się do zniszczenia kosmków jelitowych obecnych w jelicie cienkim.

Gluten w diecie

Gluten jest to białko pochodzenia roślinnego. Mianem glutenu zostały określone białka: występujące w pszenicy gliadyna i gluteina, obecna w życie sekalina, występująca w jęczmieniu hordeina oraz awenina obecna w owsie. Białka należące do glutenu nie tylko występują w ziarnie, ale również w produktach z nich otrzymywanych (kasza, mąka, płatki, otręby, makarony, pieczywo).

Pszenica – zawiera najwięcej białka spośród zbóż. Ziarno pszenicy jest dobrym źródłem składników mineralnych: potasu, magnezu, żelaza, fosforu, oraz witamin, głównie z grupy B. Do pszenicy należy również orkisz. Zawiera on więcej glutenu niż pszenica zwyczajna. Z ziaren pszenicy otrzymywane są: kasza manna, kasza kuskus, otręby pszenne, zarodki pszeniczne, mąka pszenna (pieczywo pszenne, ciasta). 

Jęczmień – ziarno jęczmienia jest bogatym źródłem aminokwasów egzogennych (fenyloalanina, izoleucyna, leucyna, treonina, lizyna, tryptofan, metionina, walina), które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Spożywanie jęczmienia dostarcza również sporych ilości błonnika, który zapobiega zaparciom oraz chroni przed chorobami nowotworowymi. Z ziaren jęczmienia otrzymuje się kasze perłowe oraz pęczak. Ponadto stanowi on podstawowy składnik do produkcji słodu jęczmiennego w browarnictwie.

Żyto – ziarna żyta zawierają stosunkowo małe ilości białka (10%), ale są bogatym źródłem witamin z grupy B oraz soli mineralnych (magnez, żelazo). Podobnie jak inne zboża, dostarcza spore ilości błonnika pokarmowego. Z żyta otrzymuje się mąkę żytnią, która służy do wypieku pieczywa żytniego, oraz alkohol etylowy. 

Owies - ziarna owsa są najczęściej obok pszenicy spożywanym zbożem. Owies stanowi doskonałe źródło błonnika rozpuszczalnego w wodzie, które to w jelitach zapobiega wchłanianiu cholesterolu, dzięki temu chroni przed miażdżycą oraz reguluje perystaltykę jelit. Owies zawiera duże ilości wapnia, magnezu oraz witaminy E. Ziarno owsa jest wykorzystywane do produkcji płatków, otrąb, kasz oraz służy jako pasza dla zwierząt.

Celiakia i alergia na gluten

Nietolerancja glutenu jest jednym z najczęstszych problemów dietetycznych w okresie dzieciństwa. Nadwrażliwość na gluten może objawiać się pod postacią alergii na gluten lub trwałej nietolerancji glutenu, zwanej celiakią. Gluten zaraz po białku mleka jest jednym z najczęściej uczulających składników pokarmowych.

Nietolerancja glutenupolega na wytwarzaniu przez organizm przeciwciał skierowanych przeciwko białku - gliadynie obecnej w glutenie. W wyniku procesu chorobowego następuje uszkodzenie lub w zaawansowanej postaci zniszczenie kosmków jelitowych, za pomocą których organizm wchłania składniki odżywcze ze spożytego pokarmu. Następuje zmniejszenie powierzchni jelit, co powoduje zaburzenia wchłaniania składników odżywczych, a następnie zaburzenia wzrostu i rozwoju dziecka. Celiakię charakteryzują następujące objawy:

  • przewlekłe wzdęcia,
  • kolki,
  • biegunki,
  • spadek masy ciała,
  • bóle brzucha,
  • cuchnące stolce,
  • zmiany skórne (wysypka, szorstkie plamy),
  • katar,
  • duszności, kaszel.

Celiakia jest jedną z najczęściej występujących nietolerancji pokarmowych (zaraz po nietolerancji laktozy). Ponadto w ostatnich latach obserwuje się systematyczny wzrost liczby nowych przypadków. Bardzo często osoby mające alergię na gluten wyrastają z tej dolegliwości, natomiast celiakia to choroba trwająca przez całe życie. Występowanie celiakii wymaga stosowania diety bezglutenowej.

Porozmawiaj o tym na »
+ Załóż wątek

Dyskusje na forum

Redakcja Nowe artykuły w portalu 3 odpowiedzi Ekspozycja na gluten Redakcja:

Ekspozycja na gluten polega na stopniowym wprowadzaniu niewielkich dawek glutenu do jadłospisu niemowlaka w celu oswojenia organizmu dziecka z tą substancją i wytworzenia reakcji odpornościowej. Najnowsze badania specjalistów w żywieniu niemowląt wykazują,...

NuSiAaa Diagnosta laboratoryjny 2 odpowiedzi Celiakia - uczulenie na gluten NuSiAaa:

Witam. Nie wiem czy dobrze to ujme ale męczy mnie jedno... mój partner cierpi na Celiakie (czy jak to się odmienia) . Tzn. uczulony jest na gluten więc jest na specjalnej diecie. Chciałabym się dowiedzieć czy moje dziecko może to odziedziczyć po ojcu...

hhogata Noworodki i niemowlaki 1 odpowiedź Wysypka przy wprowadzeniu glutenu hhogata:

Hej mamusie, 4 dni temu wprowadziłam gluten - pół łyżeczki kaszy manny dodawałam do zupek... no i dziś pojawiła się drobna nie wyczuwalna ale widoczna wysypka na czole i policzkach... Przestać dawać ten gluten? Syn ma 5,5 miesiąca .

~Bessa25 Alergolog 2 odpowiedzi Alergia na gluten ~Bessa25:

Mój 4 letni synek skarży się na bóle brzucha po pieczywie i niektórych przetworach mięsnych. Po innych produktach nie ma takich objawów. Do tych bóli dochodzi jeszcze biegunka. Czytałam kiedy o uczuleniu na gluten, czy u takich małych dzieci też może...

zanna Doradca ds. żywienia dzieci 1 odpowiedź kaszka orkiszowa zanna:

od kiedy mogę dziecku kaszkę orkiszową podawać? i jak ją przyrządzić?

pl_aisha Pediatra 1 odpowiedź Alergia na gluten? pl_aisha:

Witam Pni Doktor,Mój synek ma 8 m-cy i zaczęliśmy wprowadzać mu powoli gluten, zaczynając od kaszki, dodam, że mały miał zdiagnozowana skazę białkową z której właśnie "wychodzimy" cały czas był na mleku nutramigen od jakiegoś miesiąca dostaje NAN 2 i...

~SZYSZUNIA Dziś pytanie - dziś odpowiedź 4 odpowiedzi Zioła ~SZYSZUNIA:

Witam mam pytanie odnośnie ziół .Mam 15 m-c dziecko od jakiegoś czasu przyprawiam mu obiadki ziołami ,ale niestety są zioła które zawieraja śladowe ilości glutenu . Bardzo chcę to zmienić proszę mi odpisać jakie firmy mogę używać zioła typu oregano tymianek...

pokaż 5 następnych

Artykuły Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry

Atopowe zapalenie skóry niemowląt
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Atopowe zapalenie skóry niemowląt

Atopowe zapalenie skóry (AZS) to przewlekła choroba skóry diagnozowana najczęściej u niemowląt. AZS może rozwinąć się już między trzecim a szóstym miesiącem życia dziecka. Jeśli atopowe zapalenie skóry ma swój początek w...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Pielęgnacja skóry atopowej u dzieci

Skóra atopowa łuszczy się, jest sucha i szorstka. Charakteryzuje się większą wrażliwością na czynniki drażniące, osłabieniem skórnej bariery ochronnej i nasiloną utratą wody. Aby wzmocnić skórę atopową, należy zadbać o jej właściwą...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Zapalenie atopowe skóry

Atopowe zapalenie skóry (AZS) to choroba, która najczęściej zaczyna się w pierwszym roku życia dziecka. U niemowlęcia pojawia się dotkliwe swędzenie skóry, a gdy dziecko drapie skórę, na jej powierzchni rozwija się czerwona,...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Zalecenia dla rodziców dzieci z AZS

Typowym objawem atopowego zapalenia skóry (AZS) u niemowląt jest uciążliwy świąd skóry, który uniemożliwia dzieciom spokojny sen. Nieprzespane noce to koszmar nie tylko dla małych atopików, ale i ich rodziców, dlatego...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Rodzina z atopikiem

Objawy atopowego zapalenia skóry (AZS) są niezwykle uciążliwe dla chorego dziecka, ale choroba ma duży wpływ również na jego rodzinę. Rodzice niemowlęcia z AZS często doświadczają stresu oraz frustracji, jest to bowiem choroba przewlekła z...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Błędne koło...

Artykuł sponsorowany Czy wiecie, że jest coś takiego jak „błędne koło napędu AZS”? Warto wiedzieć, czym ono jest, żeby je skutecznie i bezpiecznie zahamować. Atopowe zapalenie skóry to przewlekłe schorzenie o charakterze nawrotowym. Co...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Emolienty na wagę złota

Artykuł sponsorowany Skóra, będąca największym organem ciała, funkcjonuje prawidłowo tylko wtedy, gdy jest zdrowa. Dlatego tak ważna jest jej odpowiednia pielęgnacja. W przypadku skóry atopowej istotne jest zwłaszcza stosowanie...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry AZS - choroba XXI

Artykuł sponsorowany AZS, czyli atopowe zapalenie skóry, można określić mianem choroby XXI i nie jest to określenie na wyrost, ponieważ częstość jego występowania u małych dzieci wynosi nawet 20%. Dlatego warto „poznać” je lepiej. AZS...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Kompleksowa pielęgnacja to podstawa!

Artykuł sponsorowany Odpowiednia pielęgnacja skóry to podstawowy element terapii AZS. Klucz do sukcesu to stosowanie jej zarówno w okresach wyciszenia, jak i zaostrzenia objawów. I od wewnątrz, i od zewnątrz. Kompleksowa pielęgnacja...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Gronkowiec NIEmile widziany!

Artykuł sponsorowany Skóra atopowa jest wyjątkowo narażona na nadkażenia. Za wiele z nich odpowiada gronkowiec złocisty. Dlaczego tak się dzieje i jak poprawić odporność skóry? Skóra funkcjonuje skutecznie tylko wtedy, gdy jest...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Żelazo u dzieci

Żelazo u dzieci jest szczególnie ważnym pierwiastkiem. Bez żelaza nie byłaby możliwa produkcja czerwonych krwinek (zbyt mała ich ilość prowadzi do niedokrwistości, czyli anemii!). Ten minerał wspomaga także zwalczanie infekcji przez organizm,...

Alergia na jajka
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Alergia na jajka

Alergia na białko jaja kurzego znajduje się na 2 miejscu w rankingu alergii najczęściej występujących. W białku znajduje się kilkadziesiąt alergenów. W związku z tym należy je wprowadzać do diety niemowlaka najwcześniej w 7 miesiącu życia. Przy...

Alergia u noworodka
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Alergia u noworodka

Alergia u noworodka, tak jak u dorosłego człowieka, polega na nieprawidłowej reakcji układu immunologicznego na substancję alergizującą, która w normalnych warunkach nie zagraża w żaden sposób zdrowiu organizmu. Alergen, uznawany za wrogi...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Alergia na mleko matki

Alergia na mleko matki?! Brzmi niewiarygodnie, a jednak... Okazuje się, że niektóre dzieci mogą być nadwrażliwe na substancje zawarte w pokarmie matki. Uczulenie na mleko matki jest jednym z rodzajów alergii pokarmowej. Co prawda, dość...

Atopowa skóra u niemowląt
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Atopowa skóra u niemowląt

Artykuł sponsorowany Atopowe zapalenie skóry (AZS), zwane również egzemą i wypryskiem atopowym, jest chorobą skórną występującą u niemowląt pomiędzy 2 a 6 miesiącem życia. Schorzenie objawia się intensywną i dotkliwą wysypką w...

Alergia na mleko u dzieci
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Alergia na mleko u dzieci

Alergia na mleko stanowi jeden z poważnych dolegliwości zdrowotnych u dzieci. W ostatnich latach obserwuje się wzrost częstości występowania chorób alergicznych w społeczeństwie. Najczęstszą przyczyną alergii wśród małych dzieci jest alergia...

Czerwone policzki u niemowląt
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Czerwone policzki u niemowląt

Czerwone policzki u niemowląt mogą być oznaką ząbkowania, alergii, skazy białkowej, atopowego zapalenia skóry albo po prostu podrażnieniem wywołanym mrozem, wiatrem czy suchym powietrzem. Jeśli rumieńce na twarzy maluszka zbiegają się z wyrzynaniem...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Alergia pokarmowa u dzieci

Alergia pokarmowa u dzieci to coraz częstszy problem. Najbardziej powszechne jest uczulenie na mleko, jaja, soję, pszenicę, orzechy oraz skorupiaki. Rodzice alergików powinni wiedzieć, jak przebiega reakcja alergiczna – dzięki temu są w...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Atopowe zapalenie skóry u niemowląt

Atopowe zapalenie skóry u niemowląt to innymi słowy wyprysk atopowy lub alergiczne zapalenie skóry. Ten rodzaj wyprysku wygląda jak wysypka o drobnych krostkach, które mogą także zawierać ropę i pękać. U niemowląt i małych dzieci...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Egzema u niemowląt

Skóra niemowlęcia jest bardzo delikatna i w związku z tym bardzo podatna na wszelkiego rodzaju choroby i anomalie skórne. Najczęściej zmiany skórne spowodowane są czynnikiem alergicznym, jak ma to miejsce w przypadku egzemy. Jest to...

Alergia pokarmowa u niemowląt
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Alergia pokarmowa u niemowląt

Alergia jest wynikiem zaburzenia prawidłowej odpowiedzi układu immunologicznego na białko obecne w pożywieniu. Najczęstszą przyczynę alergii wśród niemowląt stanowią: białko mleka krowiego, orzechy, pomidory oraz gluten. Do żywienia dzieci z...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Dieta dla alergika

Dieta dla alergika jest dietą eliminacyjnąi polega na wykluczaniu z jadłospisu pokarmów, które mogą uczulać. W obecnych czasach choroby alergiczne występują na masową skalę. W dużej mierze reakcje uczuleniowe u dzieci są spowodowane...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Dieta 7-miesięcznego dziecka

Mimo iż mleko z piersi i mleko modyfikowane mogą zapewniać siedmiomiesięcznemu dziecku wszystkie najważniejsze składniki odżywcze, dzieci w tym wieku poznają już zwykle nowe smaki. Mleko pozostaje głównym elementem jadłospisu niemowlaka, ale...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry DHA - sposób na alergię malucha

Alergia – choroba cywilizacyjna XXI wieku, na którą według raportu Polskiego Towarzystwa Alergicznego choruje co piąte dziecko, najczęściej w wieku od 2 do 3 roku życia. Reakcje alergiczne zgodnie z opinią Światowej Organizacji Zdrowia...

Alergia pokarmowa dzieci
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Alergia pokarmowa dzieci

Artykuł sponsorowany Alergia pokarmowa (uczulenie) jest zespołem objawów, które zachodzą w organizmie w wyniku spożywania pokarmów. Pojawia się jako indywidualna reakcja układu odpornościowego na składniki pokarmowe, których...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Dieta alergika

Alergia pokarmowa początkowo objawia się wypryskami na twarzy i stawach, kolkami jelitowymi oraz wymiotami. Najczęściej występuje u niemowlaków i małych dzieci, jednak może pozostać już na całe życie. Jak rozpoznać alergię pokarmową? I jaką dietę...

Alergia pokarmowa u noworodka
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Alergia pokarmowa u noworodka

Pokarmy spożywane przez matkę mogą wywołać alergię pokarmową u noworodka karmionego piersią. Należy jednak odróżnić alergeny od produktów drażniących. Te drugie mogą spowodować podrażnienie układu pokarmowego malucha wywołane kumulacją...

Alergia, marsz alergiczny i probiotyki
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Alergia, marsz alergiczny i probiotyki

Artykuł sponsorowany Alergia stała się epidemią XXI wieku, zwłaszcza w krajach wysoko rozwiniętych, w których już ponad 1/3 ludzi choruje na choroby alergiczne. Badania przeprowadzone w Polsce umiejscawiają nasz kraj wśród społeczeństw o...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Alergia na gluten u niemowląt

Alergia na gluten u niemowląt (celiakia) występuje najczęściej jako efekt zbyt wczesnego wprowadzenia do diety dziecka tego składnika. Uczulenie na gluten u niemowląt objawia się przede wszystkim zmianami skórnymi (pokrzywka, atopowe zapalenie...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Pielęgnacja skóry atopowej

Pielęgnacja skóry atopowej jest dosyć trudna i czasochłonna. Odpowiednio dobrane kosmetyki potrafią złagodzić nieprzyjemne objawy, takie jak podrażnienie, swędzenie, zaczerwienienie czy nadmierne łuszczenie skóry. Ponadto systematyczna...

Brak apetytu u dzieci
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Brak apetytu u dzieci

Dzieci w różnym wieku miewają problemy z brakiem apetytu. Rodzice, chcąc zaradzić tej sytuacji, zmuszają swoje pociechy do jedzenia. Niestety nie dość, że brak rezultatów, to dziecko jeszcze bardziej zniechęca się do spożywania...

Alergia na leki
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Alergia na leki

Uczulenie na leki jest, wbrew pozorom, stosunkowo częstym zjawiskiem. Wśród 25% osób doświadczających niepożądanych objawów po przyjęciu leku, aż u 6-10% występuje alergia na dany środek leczniczy. Objawy nadwrażliwości mogą wystąpić...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Celiakia u dzieci

Celiakia to choroba autoimmunologiczna wywoływana przez nietolerancję glutenu. Gluten to białka znajdujące się w pszenicy, życie oraz jęczmieniu. U dzieci dotkniętych celiakią gluten uszkadza kosmki w jelicie cienkim, które są odpowiedzialne za...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Chrapanie noworodka

Noworodek może chrapać? – zapytasz. Ależ oczywiście. Gdy z dziecięcego pokoju dobiegają niepokojące dźwięki, nie lekceważ ich. Chrapanie podczas snu może się przydarzyć nawet noworodkowi. Najczęściej jest oznaką, że w drogach oddechowych dziecka...

Dzieci z alergią pokarmową
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Dzieci z alergią pokarmową

Alergia pokarmowa (uczulenie) jest zespołem objawów, które zachodzą w organizmie w wyniku spożywania pokarmów. Pojawia się jako indywidualna reakcja układu odpornościowego na składniki pokarmowe, których organizm nie toleruje.

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Karmienie piersią niemowlaka

Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia najważniejsze dla prawidłowego rozwoju niemowlęcia jest karmienie piersią w pierwszych sześciu miesiącach życia i kontynuowanie tego karmienia przez kolejne sześć miesięcy. Pierwsze karmienie powinno...

Jakie owoce jeść w ciąży?
Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Jakie owoce jeść w ciąży?

Właściwe odżywianie w czasie ciąży odgrywa kluczową rolę w prawidłowym rozwoju początkowo płodu, a następnie dziecka. Owoce bowiem są źródłem nie tylko witamin, ale również soli mineralnych oraz węglowodanów. Czy wszystkie owoce można...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Zapalenie jamy ustnej u niemowląt

Zapalenie jamy ustnej u niemowlęcia to stan zapalny miękkich tkanek znajdujących się w buzi dziecka. Jest to zwykle bolesna przypadłość dla niemowlaka, która może powodować zaczerwienienie, obrzęk, a nawet krwawienie w jamie ustnej. Stan zapalny...

Pierwszy krok w alergii pokarmowej i atopowym zapaleniu skóry Gdzie jest gluten?

Alergia na gluten oraz celiakia wymagają stosowania diety bezglutenowej. Gluten nie jest obecny tylko w ziarnach zbóż, ale także w produktach z nich wyprodukowanych np. kaszach, kawie zbożowej.

Ekspozycja na gluten
Rozszerzanie diety Ekspozycja na gluten

Ekspozycja na gluten polega na stopniowym wprowadzaniu niewielkich dawek glutenu do jadłospisu niemowlaka w celu oswojenia organizmu dziecka z tą substancją i wytworzenia reakcji odpornościowej. Najnowsze badania specjalistów w żywieniu niemowląt...

pokaż 10 następnych
Zamknij

Wypełnij swoje dane

Ryzyko schorzeń często zależne jest od płci, wieku i wykonywanego zawodu

Wiek determinuje zarówno ryzyko schorzeń, jak i rodzaj leczenia

Dzięki informacji o Twojej lokalizacji i ubezpieczeniu, będziemy mogli zaproponować Ci najlepszych specjalistów i kliniki zajmujące się Twoim problemem

-

Dane kontaktowe potrzebne są nam do powiadomienia Cię o odpowiedziach specjalistów

Akceptuję regulamin zadawania pytań.
Cofnij