Izabelin

Zapraszam smakoszy do dzielenia się wypróbowanymi przepisami.

Polecam
Gulaszowa zupa węgierska

50 dag wołowej łopatki
15 dag wędzonego boczku
mała puszka pomidorów bez skórki
1 szklanka czerwonego wina
3 szklanki rosołu
2 średnie zielone papryki (chociaż ja daję czerwoną i też jest)
3 cebule
2 łyżki oleju
sól, pieprz, słodka papryka

Mięso kroję na małe kawałki, cebulę kroję na cienkie plasterki, boczek w kostkę. W garnku rozgrzewam olej i dobrze podsmażam mięso, a później wrzucam boczek i cebule. Podsmażam przez chwilę razem, doprawiam solą, pieprzem i słodką papryką. Dodaję pomidory z zalewą, wlewam rosół, czerwone wino i gotuję. Mięso duszę około godziny na średnim ogniu pod przykryciem. Wrzucam pokrojoną w kostkę paprykę na 15 minut przed końcem gotowania. Doprawiam do smaku.
Można też wrzucić podsmażone pieczarki.

Izabelin

Żeberka wieprzowe po węgiersku

1 kg żeberek wieprzowych
2 średnie cebule
3 łyżki smalcu
3 dojrzałe pomidory
80 dag niedużych ziemniaków
400ml rosołu (może być z kostki)
4 ząbki czosnku
1 zielona papryka
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
sól, pieprz i szczypta kminku

Umyte żeberka podzielić na porcje, natrzeć solą i pieprzem. W dużym rondlu rondlu rozpuszczamy smalec i smażymy na nim żeberka z obu stron na złotobrązowy kolor. Następnie wyjmujemy je i poprzekładamy w cieple miejsce. Na pozostałym tłuszczu rumienimy pokrojona w kostkę cebule i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy sproszkowaną papryką i kminkiem. Dołożyć wcześniej podsmażone żeberka, podlać rosołem, dusić na wolnym ogniu ok. 20 minut.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Miąższ pokroić w cząsteczki, paprykę pozbawić gniazda nasiennego i pokroić w paseczki. Ziemniaki obrać i każdego pokroić na 4 części. Tak przygotowane warzywa dodać do duszących się żeberek, dusić do miękkości mięsa i ziemniaków w razie potrzeby posolić.

Anulka

o matko Izulka ale mi smaka narobiłaś
gdzie ja o tej porze żeberka po węgiersku znajdę

Izabelin

Bogracz

1 kg wołowiny (lub innego mięsa gulaszowego)
10 dkg smalcu
2 duże cebule
5 pomidorów
2 papryki
40 dkg ziemniaków
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/2 łyżeczki kminku
3 ząbki czosnku
przyprawy jak do gulaszu

kluski:
10 łyżek mąki pszennej
6 łyżki wody
2 łyżki oleju

Pokroić w kostkę mięso i podsmażyć na smalcu.
Posiekać cebulę i zrumienić.
Połączyć oba składniki. Dodać kminek, czosnek (krojony lub wyciskany), pomidory (bez skórki, pokrojone w kostkę), paprykę (paseczki), przyprawy i dolać pół szklanki wody. Dusić przez 90 min. (jeśli mięso jest twarde dusić do skutku) W trakcie uzupełniać wodą. Dodać ziemniaki (kosteczka), kluski (wcześniej ugotowane, odcedzone) i przecier. Gotować jeszcze 30 minut. Uzupełniać wodą.

Ciasto na kluski:
Mąkę, wodę i olej wymieszać i zagnieść ciasto (tak by nie przylegało). Formować "sznurówki" grubości ok. pół centymetra a następnie kroić co ok. 1,5 cm. Mają wyjść malutkie podłużne kluseczki. Gotować w lekko osolonej wodzie ok. 10 min.

Sugestie:
W okresie zimowym daje pomidory z zalewy (2 puszki); już krojone lub całe pokrojone przed dodaniem. Jeśli wlejemy całą zalewie z puszek nie trzeba już dawać koncentratu.

Izabelin

Gulasz paprykowy

2 duże żółte papryki
3 duże czerwone papryki
1 duża cebula
1 mały koncentrat pomidorowy
30 dkg mięsa mielonego
sól
pieprz
szczypta przypraw prowansalskich
3 łyżki mąki do zagęszczenia
4 łyżki oleju uniwersalnego

Potrawę należy przygotowywać w dużym, wysokim garnku - wygodniej się miesza i nic nie wypada...
Cebulkę zeszklić na oleju. Dodać mięso i podsmażyć.
Paprykę pokroić w kosteczkę, poczekać aż mięso się podsmaży i dodać do garnka.
Dusić pod przykryciem ok. 20 min. aż papryka odda soki, dodać koncentrat pomidorowy a następnie sól, pieprz i dosłownie szczyptę przypraw prowansalskich do smaku.
Kiedy papryka jest już miękka i potrawa wręcz "pływa" we własnym sosie, mąkę rozmieszać z odrobiną wody i wlać do garnka. Mieszając intensywnie doprowadzić do zagotowania się potrawy.W zasadzie jest już wszystko gotowe, można jeszcze doprawić do smaku, dodając więcej pieprzu.
Podawać z chlebem albo, np. z plackami ziemniaczanymi.

Izabelin

Kurczak duszony po węgiersku

kurczak
średnia cebula
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki
sól, pieprz, papryka słodka, kilka łyżek słodkiej śmietany

Kurczaka pokroić na części, posypać sola, pieprzem i mąką. Oproszone kowalki obrumienić na ostrym ogniu ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, dodać pokrojona w kostkę i zeszklona cebule, rozrobiony w 3/4 szklanki wody koncentrat, dolać trochę wody, posypać słodką papryka i dusić do miękkości ok. 30 minut. W trakcie gotowania można ew. jeszcze doprawić. Przed podaniem zaprawić śmietaną.

Izabelin

Piersi z kurczaka po węgiersku

6 piersi z kurczaka,
2 średnie cebule,
2,5 łyżki masła,
2 łyżki koncentratu pomidorowego (30%),
200ml kwaśnej śmietany(18%),
1 łyżka mąki,
1/2 łyżeczki słodkiej sproszkowanej papryki (najlepiej oryginalnej węgierskiej),
sól, i pieprz do smaku

Piersi umyć, osuszyć. Natrzeć solą i pieprzem. Obsmażyć na maśle z obu stron na złoty kolor. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę. Zeszklić. Dodać przecier i sproszkowaną paprykę. Podlać odrobinę wody i dusić pod przykryciem ok 1 godz. Dodać śmietanę, z którą uprzednio wymieszano mąkę. Zagotować. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Izabelin

Bigos po węgiersku

1 główka białej kapusty
70 dag boczku surowego
50 dag boczku wędzonego
10 dag smalcu
3 łyżki mąki
100ml gęstej kwaśnej śmietany
1 łyżka posiekanego koperku
ocet i sól do smaku

Kapustę poszatkować. Boczek świeży i wędzony pokroić w kostkę. Dodać wraz z koperkiem do kapusty. Podlać niewielką ilością wody. Dusić do miękkości mięsa. Ze smalcu i mąki przygotować zasmażkę. Wrzucić do kapusty. Podlać śmietaną. Dusić jeszcze przez ok 3 min. Doprawić solą i octem do smaku

Izabelin

Zupa gulaszowa na ostro

600 g miękkiej wołowiny
400 g ziemniaków
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 cebule
2 łyżki margaryny
czerwona i zielona papryka
1 marchewka
1 pietruszka
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka ostrej papryki
2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki majeranku
sól, pieprz

Mięso umyć, pokroić w duże kostkę. Marchewkę i pietruszkę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Papryki umyć, przepołowić, oczyścić z pestek, miąższ pokroić na grubsze kawałki. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Cebule obrać, drobno posiekać. W szerokim rondlu rozgrzać margarynę, wrzucić cebulę, zrumienić, wymieszać z ostrą papryką. Dodać mięso, smażyć około 5 minut. Przyprawić kminkiem, czosnkiem, podlać 1-2 łyżkami wody. Dusić około 10 minut. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, dodać do mięsa, przesmażyć. Wrzucić marchewkę, pietruszkę i paprykę. Dolać tyle wody, aby zupa była gęsta. Gotować jeszcze 15 20 minut. Tuż przed końcem gotowania zaprawić koncentratem pomidorowym, posypać majerankiem.

Izabelin

Sałatka węgierska

250 g kabaczka,
4 strąki zielonej papryki,
4 pomidory,
1 cebula,
150 g parówek,
50 g octu z dowolnej marynaty (najlepiej z ogórków),
papryka w proszku,
sól, cukier, pieprz

Pokrajonyw drobną kostkę kabaczek ugotować w osolonej i zaprawionej lekko octem wodzie na półmiękko, a następnie wrzucić na kilka minut do zalewy (marynaty), wyjąć i ułożyć w piramidkę na środku talerza, na którym będzie ta sałatka podawana. W tym czasie wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika strąki papryki, aby nieco zmiękły, i następnie po oczyszczeniu z pestek - pokrajać w krążki, które układa się wokół kostek kabaczka. Następnie ułożyć wieniec z plastrów pomidora przeplatanych krążkami cebuli. Posypać wszystko pokrajanymi w cienkie plasterki parówkami. Posolić, popieprzyć, dodać jeszcze minimalną ilość cukru, skropić zalewą (marynatą) i odstawić na 1 godz. w chłodne miejsce. Przed podaniem posypać dla dekoracji papryką w proszku.